Volg me op:
Vegetarisch

Courgettemuffins

Voor 6 personen

Benodigdheden:

  • 100 ml olijfolie
  • 3 grof geraspte courgettes
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 3 eieren
  • 100 ml melk
  • 80 gram versgeraspte Gruyere
  • 80 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 1 bakje verse munt (fijngehakt)
  • 1 bakje verse koriander (fijngehakt)
  • 1 Spaanse peper (fijngehakt)
  • 1 theelepel vers gemalen zwarte peper
  • muffin bakblik/siliconen vormpjes voor muffins

Verwarm de oven voor op 180 graden of de heteluchtoven op 160 graden.

Doe ongeveer 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en laat de geraspte courgettes en de Spaanse peper hierin ongeveer in 5 minuten zacht worden .

Meng in een kom zelfrijzend bakmeel, eieren, olijfolie en de melk. Roer alles goed door maar let erop dat er geen klontjes in het mengsel zit.

Voeg de geraspte kazen, courgettemengsel, munt, koriander en de versgemalen zwarte peper toe en schep alles goed om.

Schenk het mengsel in het muffin bakblik of siliconen vormpjes voor muffins.

Bak het in de oven in 45-55 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Serveertip: heerlijk met een groene salade

 

Deel dit bericht
Vorige Volgende

Geen reacties

Reageer