Volg me op:

de Euforij (chocoladefabriek)

Chocolade chocolade en nog eens chocolade!

Ik word altijd ontzettend blij van chocolade. Helaas blijft het bij mij altijd erg aan mijn heupen plakken. Toen ik in 2017 begon bij Bianca Holvast, mijn gewichtsconsulente, ben ik anders gaan denken over eten. Ik heb een ommezwaai gemaakt naar gezonde voeding en meer bewegen. De energie die ik kreeg was onvoorstelbaar, maar helaas de drang naar chocolade had en heb ik nog steeds. Ik heb geleerd van Bianca om af en toe best te mogen snoepen maar inderdaad “met mate” en eigenlijk GEEN geraffineerde suikers. Hierdoor ben ik goed om mij heen gaan kijken waar ik chocolade kon kopen met zo min mogelijk suiker, want ik wilde af en toe een goed stuk chocolade om optimaal te kunnen genieten van mijn “zondig” momentje. Via mijn Instagram account van Michèle’s Keuken kwam af en toe de naam De Euforij chocolade voorbij. Ik heb toen een reep extra bitter 80% gekocht om eerst eens te proeven hoe de chocolade van de Euforij smaakte. Ohhhhhhh wat heerlijk, echt een genot om deze chocolade te eten je proeft dat het de pure smaak heeft van chocolade. Dus ik ben gaan Googelen en wat er toen gebeurde….

Mijn wereld van chocolade ging open!

De visie van De Euforij sprak mij enorm aan. Verantwoord een product produceren, eerlijke handel, alles dichtbij huis zoeken en daardoor zo minimaal mogelijk het milieu belasten en vooral ook samenwerkingen aangaan met mensen die het in onze maatschappij al zo moeilijk hebben.

Dus ik trok de stoute schoenen aan en ben hen gaan spammen met de vraag of ik met hen kon samenwerken zowel voor mijn website maar nog mooier ook voor het Kookboek waar Bianca en ik inmiddels hard mee bezig waren. Hoewel we voor Ons Kookboek een visie hebben: “Op een simpele, snelle en gezonde manier smakelijke maaltijden op tafel kunnen neerzetten”, mag er af en toe ook gesnoept worden. De Euforij was zo aardig om mij uit te nodigen om op locatie achter de schermen te komen kijken. Echt een wens van een chocoladeliefhebber ging in vervulling.

Wouter Koopdonk, de directeur van de Euforij, en Isabel Koelewijn, creative director, zijn het bedrijf samen gestart. Wouter was toe aan een nieuwe uitdaging, of een bedrijf overnemen wat hij al vaker had gedaan, of zelf een bedrijf beginnen. Tijdens een seminar bij een bank in Zaanstad waar hij samen met Isabel was over welke keuze hij zou willen maken werd door de gastspreker gevraagd of er iemand in de zaal in de chocolade zat. Dit omdat Zaanstad een rijke geschiedenis heeft met chocolade. Niemand stak zijn hand op en Wouter en Isabel keken elkaar aan. Toen ze na afloop naar buiten liepen kwamen de beroemde woorden van Wouter: “Zullen we in de chocolade gaan?” en zo geschiedde. Een nieuw bedrijf werd geboren.

Toen ik bij de Euforij aankwam werd ik hartelijk verwelkomd door Isabel. Koffie stond klaar en er lagen brokken prachtige chocolade op een bord.

Wouter en Isabel werken samen met lokale chocolade boeren in Ghana. Deze boeren zijn aangesloten bij UTZ. Alle UTZ-gecertificeerde boeren van koffieplantages, theeplantages, cacaoplantages en hazelnootplantages produceren volgens de UTZ-standaard. Deze UTZ-standaard wordt geleid door de principes van eerlijkheid en transparantie. Dit helpt hen om het grootste verschil mogelijk te maken in de ondersteuning van de boeren en van de planeet.

Wij danken het bestaan van chocolade aan de cacaoboon.

De oude beschavingen in Mexico en Latijns-Amerika kweekten deze zaden al om er een drankje van te maken. De Spaanse conquistadores brachten die drank naar Europa, maar pas in 1847 ontdekte een Brits bedrijf hoe je vaste chocolade maakt. Deze fabriek maakte allerlei soorten chocolade als halffabricaat door te experimenteren. Er werden steeds meer producten met chocolade gemaakt.

Wat is het proces van chocolade maken?

Zeven
De meeste bonen komen uit West-Afrika, waar ongeveer zeventig procent van de wereldwijde
productie plaatsvindt. Eerst worden de bonen schoongemaakt. Een lopende band stort ze op een
zeef, zodat takjes, stenen en ander vuil eruit wordt gefilterd.

Roosteren
De volgende halte is een enorme trommel, die verhit de bonen, zodat de schil los raakt van de
boon. Met een beetje schudden worden de schillen van de bonen gescheiden. In deze machine
worden de bonen over een zeef geharkt. De schillen worden met een soort stofzuiger opgezogen.

Cacaonibs
Wat overblijft is de kern van de cacaoboon, de zogeheten ‘nibs’. De fabriek roostert de nibs om
de smaak naar boven te halen. Meer dan 50 procent van de nibs is vet, oftewel cacaoboter. Om
chocolade te maken heb je nibs, cacaoboter en suiker nodig.

Halffabrikaten
De geroosterde nibs worden eerst gemalen. Daardoor wordt de cacaoboter zacht en ontstaat een
vloeibare massa, cacaomassa. Via persing kun je daar de cacaoboter aan onttrekken. Wat
overblijft is cacaopoeder.
Van halffabrikaat naar Zaanse chocolade
De Euforij koopt cacaomassa, cacaopoeder en cacaoboter bij een cacaofabriek in de Zaanstreek.
Vervolgens wordt het verder verwerkt in de chocoladefabriek aan de Zaan. Dat proces gaat als
volgt:

Als eerst wordt de cacaoboter en de cacaomassa gesmolten. Dit wordt in een kogelmolen
gepompt en door elkaar gemengd. Als alle ingrediënten goed gemengd zijn, wordt de
cacaopoeder, suiker en eventueel melkpoeder toegevoegd. Dit wordt in de kogelmolen gemalen
en gemengd. Als de kogelmolen klaar is en de chocolade de juiste fijnheid heeft bereikt, wordt
het gereed product (de chocolade!) overgepompt naar een voorraadtank. De chocolade wordt
dan door een zgn. conche gehaald. Hier worden de zuren die we niet in de chocolade willen
hebben verwijderd. Zo wordt de smaak verder ontwikkeld.

Wanneer de chocolade klaar is, wordt het verwerkt met een tempereermachine. Tempereren is
een belangrijk proces. Cacaoboter bestaat uit drie kristallen die elk hun eigen smeltpunt hebben.
Als chocolade afkoelt ontstaan er grote en kleine kristallen.
Door de chocolade te tempereren worden de grote kristallen kleiner en de kleine kristallen groter.
Zo zijn alle kristallen ongeveer even groot en kunnen ze beter in elkaar vallen.
Als de chocolade in de tempereermachine is geweest wordt het door een spuitmond in de vorm
gegoten. de vorm gaat de koeling in. Als de chocolade goed getempereerd is zal het krimpen als
het afkoelt en zo kan het zonder enig probleem uit de vorm worden gehaald.

Bron: De Euforij

 

Hierbij wil ik de Euforij bedanken voor hun tijd (Wouter, Isabel en Jaap de enige echte chocolademaker), voor de rondleiding in hun fabriek, hun geduld met mij, maar ook dat zij zulke ontzettende heerlijke chocolade maken waar ik, mijn gezin maar ik denk ook anderen heel veel van genieten zullen. Echt een aanrader!!!

Tevens vinden Bianca Holvast en ik het geweldig dat zij mee willen werken aan Ons Kookboek!

Deel dit bericht